卵白を使った料理　牛乳豆腐レシピ

卵(たまご)は良質(りょうしつ)のたんぱく質(たんぱくしつ)を含み(ふくみ)、各種(かくしゅ)ミネラル、ビタミンが豊富(ほうふ)な栄養(えいよう)食品(しょくひん)です。しかしコレステロールを心配(しんぱい)する人(ひと)にとっては、やはりそのコレステロール含有量(がんゆうりょう)の多さ(おおさ)は気になり(きになり)ますよね。（食品(しょくひん)１００g中(なか)のコレステロールmg（参考(さんこう)：日本食品(にほんしょくひん)脂溶性(しようせい)成分表(せいぶんひょう)より）・鶏卵(けいらん)（全卵(ぜんらん)）・・・４７０・鶏卵(けいらん)（卵黄(らんおう)）・・・１３００・鶏卵(けいらん)（卵白(らんぱく)）・・・１卵(たまご)全体(ぜんたい)としての栄養的(えいようてき)な価値(かち)を考える(かんがえる)となんらかの形(かたち)で食事(しょくじ)に取り入れ(とりいれ)たほうがいいのですが、どうしても気になる(きになる)方(ほう)は、卵白(らんぱく)だけを食べる(たべる)工夫(くふう)をしましょう。たとえば、次に(つぎに)ご紹介(ごしょうかい)する「牛乳(ぎゅうにゅう)豆腐(とうふ)」は、卵白(らんぱく)だけを使っ(つかっ)た卵豆腐(たまごどうふ)です。通常(つうじょう)、卵豆腐(たまごどうふ)は全卵(ぜんらん)を使い(つかい)、だし汁(だしじる)を用い(もちい)ますが、牛乳(ぎゅうにゅう)豆腐(とうふ)はだし汁(だしじる)の代わり(かわり)に牛乳(ぎゅうにゅう)を用いる(もちいる)ことで、卵黄(らんおう)に替わる(かわる)コクを出し(だし)ます。牛乳(ぎゅうにゅう)はコレステロールが高い(たかい)人(ひと)もとる必要(ひつよう)がありますから、一石二鳥(いっせきにちょう)です。牛乳(ぎゅうにゅう)豆腐(とうふ)　レシピ◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・卵白(らんぱく)・・・約(やく)3〜4個分(こぶん)（100g）・牛乳(ぎゅうにゅう)・・・1／２カップ・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１＊卵白(らんぱく)：牛乳(ぎゅうにゅう)＝1：1◆つくり方(つくりかた)１．牛乳(ぎゅうにゅう)は50度(ど)以下(いか)に温め(あたため)、塩(しお)と酒(さけ)で調味(ちょうみ)します。２．卵白(らんぱく)を溶き(とき)ほぐし、１と混ぜ(まぜ)、こします。３．蒸気(じょうき)の立っ(たっ)た蒸し器(むしき)に割り箸(わりばし)2本(ほん)を並行(へいこう)しておき、その上(そのうえ)に流し(ながし)缶(かん)（金属製(きんぞくせい)の弁当箱(べんとうばこ)など）をのせて、２を流し入れ(ながしいれ)ます。中火(ちゅうび)で2~3分(ふん)加熱(かねつ)したあと、ふたを少し(すこし)ずらして、弱火(よわび)で10~15分(ふん)蒸し(むし)ます。４．３をそのまま冷まし(さまし)て、型(かた)から出し(だし)ます。＊温かい(あたたかい)うちでも、また冷蔵庫(れいぞうこ)で冷やし(ひやし)てもおいしく召し上がれ(めしあがれ)ます。薄味(うすあじ)のとろみあんをかけてもおいしいですね。